Edición de «Die Gartenlaube 1883 Heft 14»

<br> Die Himalaya-Trüffel (tuber himalayensins) schmeckt auch sehr mild trüffelig nach Pilzen und zählt zusammen mit der Sechuan Trüffel und den hellen Trüffeln aus Marokko zu den kulinarisch wertlosen Trüffelarten. Es gibt viele verschiedene Trüffelarten die in ganz Italien wachsen. Heutzutage, da der Anbau von Trüffeln weiter fortgeschritten ist, gibt es in Italien oft das ganze Jahr über frische trüffel preis Trüffel. Verwendet wird diese Trüffelart hauptsächlich für die Konserven-Industrie, weil nur sehr frische Knollen einen leichten trüffelig pilzartigen Geschmack haben, der schnell verfliegt. Auch dünne Scheiben mit einem scharfen Messer lassen diese umwerfende Aroma richtig entfalten. Der Grund, warum diese Form von Trüffeln so begehrt ist, ist, dass sie besonders knoblauchartig schmecken und ein starkes Aroma haben. Diese Methode des Einfrierens ermöglicht Ihnen, die kostbaren Trüffel optimal zu lagern und jederzeit auf ihr einzigartiges Aroma zuzugreifen. Der Trüffel kann diese dann an die Pflanze weitergeben, die größere Wurzeln hat und diese für den Trüffelbaum notwendige Nährstoffe abgeben. Sobald eine Trüffel genügend Nährstoffe von der Wirtspflanze erhalten hat, kann sie beginnen die sogenannten Fruchtkörper zu bilden, die bekannte Form von den kulinarischen Trüffeln. Jede Woche wird unser Lager mit neuen, frischen Trüffeln aufgefüllt.<br><br><br> Die meisten Restaurants des Nordwestens Istriens haben auf der Speisekarte autochthone Gerichte mit Trüffeln oder einer zeitgenössischen Interpretation davon. Diese Trüffel haben eine glattere Haut und können in verschiedenen Größen erhältlich sein, einige so groß wie Kartoffeln. Der schwarze Trüffel ist nicht nur an seiner Farbe, sondern auch an seiner faltigen Haut zu erkennen. Schwarze Trüffel - der Tartufo Nero ist der häufigste und vielseitigste Trüffel und findet sich in den meisten Teilen Mittel- und Norditaliens. Die echte weiße Trüffel - Albatrüffel - der Tartufo Bianco ist die seltenere und luxuriösere Trüffelart. Die weiße Trüffel kann mit dem Trüffelhobel in die Speise gehobelt werden oder mit der Raspel darüber geraspelt werden. Schwarze Trüffel sind grundsätzlich länger haltbar als weiße Trüffel. Schwarze Trüffel können in Sommer- und Wintervarianten unterteilt werden, wobei einige Regionen zu unterschiedlichen Zeiten ernten. Eine längerfristige Lagerung schwarzer Trüffel ist möglich, indem sie gründlich gereinigt und in ein luftdichtes Glasgefäß gegeben werden, das drei Stunden im Wasserbad sterilisiert wird. Sie werden jedoch im Allgemeinen nach Farbe und der Jahreszeit, in der sie geerntet werden, gruppiert. In der Regel werden wilde Trüffel im weiteren Norden Italiens gefunden, obwohl die zentralen Regionen auch eine erfolgreiche Trüffelernte in letzter Zeit schon haben.<br><br><br> Die Trüffelsaison bezieht sich für viele Menschen auf die Trüffelernte des begehrten weißen Trüffels, der in vielen Regionen Italiens normalerweise in den kälteren Monaten von Winter bis Frühling gefeiert wird. Als eine der berühmtesten Zutaten des Landes kommen Menschen aus der ganzen Welt, um diese Luxusgenüsse zu probieren auf die weltgrößte Trüffelmesse in Alba. In Ermangelung von anderen Zutaten kreiert Dufour eine Mischung aus Sahne, Kakao und Vanille, tunkt die Masse in flüssige Schokolade und rollt sie anschließend in Kakaopulver. Wir legen größten Wert darauf, ausschließlich hochwertige und ausgesuchte Zutaten zu verwenden und diese schonend zu verarbeiten und zu veredeln. Hier sehen wir uns diese hervorragende Gourmetprodukt genauer an: Die Trüffel. Auch hier erhält man besondere Pralinen, die an die beliebten Trüffelpilze erinnern. Um diese Zeit also, wenn der Sager schon gemäht ist, und man vermuthet, daß die Kiele ihr vollkommenes Wachsthum erreicht, oder wie man sich hier ausdrückt, ganz eingezogen haben, gräbt man sie auf die folgende Art aus: der erste Arbeiter nimmt mit der Haue das Erdreich bis auf die Kielenlage hinweg, gerade so, wie der Saffrangarten nach der ersten Blume das erstemal umgehaut wird XIV.<br><br><br> 55. Speck auszubraten. Ob es auch scheinen möchte, als könne das Ausbraten des Specks hier füglich wegbleiben, so findet man es doch gar zu oft mangelhaft ausgeführt. Und auch unter den Männern war mancher, der, vom Anblick des Jünglings bezwungen, dachte: ist denn niemand, der ihn vom Galgen losbittet? Die Szechuan Trüffel (tuber indicum) kann nur unter frischen Exemplaren einen leichten trüffeligen Geschmack vorweisen, ansonsten wird sie als leicht bitter wahrgenommen. Welch stolzes Gefühl, so ganz unter seinesgleichen, ein Mitglied dieser geistigen Gemeinschaft zu sein, in der es weder gestrenge Hauptleute noch dickleibige Dienstbücher giebt, die einem so häufig die Nachmittagsfreude verdarben! Diese lege man in ein eisernes Töpfchen oder in eine kleine saubere Pfanne, setze sie auf ein mäßiges Feuer und lasse die Speckwürfel bei öfterem Umrühren gelb und härtlich braten, wo man dann sicher ist, daß das Fett weder verdampft, noch das Zurückgebliebene einen bränzlichen Geschmack annimmt, wie das andernfalls auf raschem Feuer unvermeidlich ist. Beachtet werden sollte hier, täglich das Küchenpapier der Trüffel zu wechseln, um diese frisch zu halten.<br>