Alba-Trüffel: Diamanten Des Piemont
Bei Trüffelschulungen attestierten unsere teilnehmenden Spitzenköche diesen Trüffeln Noten von Hefe und Sherry, eine Einschätzung, die unsere Chefin Bettina bestätigen würde. Die Trüffeln sind von minderer Qualität, eignen sich aber sehr gut für die Konditionierung auf den Trüffelgeruch. Haben Sie einen motivierten, gut ausgebildeten Trüffelhund und finden öfters Trüffel? Die Erfahrung hat gezeigt, dass in so gut wie allen Fällen eine erfolgreiche Lieferung möglich ist und am nächsten Tag erfolgte. Sobald versandt, schicken wir Ihnen eine Sendungsnummer mit Tracking-Code und unserer Telefonnummer zu, damit Sie bei Problemen mit der Lieferung uns direkt kontaktieren können - Sie sind also in besten Händen und können sorgenfrei Ihre Ware genießen. Trotz Preisaufschlag für Expressversand können wir nicht garantieren, dass eine Lieferung wie gewünscht erfolgen wird. Damit der Trüffel auch garantiert frisch bei Ihnen ankommt, verschicken wir die Trüffel standardmäßig per Expressversand jeweils Dienstag und Mittwoch frisch. Sofern Sie also dieses Restrisiko auf sich nehmen wollen, verschicken wir die Trüffel gerne - Sie können uns hierzu auch gerne nochmals persönlich kontaktieren. Wie verschicken wir Ihre Trüffel?
Es gibt in der Schweiz Menschen, die würden gerne (wieder) einmal Trüffel geniessen. Bei der internationalen Fotoagentur Alamy können Sie alle Fotos von Georg Berg zum Thema Trüffel / Saisonbeginn in Aups / Trüffelmarkt / Trüffelsuche mit Spürhund / Trüffel in der Weiterverarbeitung / Trüffel in der Küche einsehen. In der Küche verleiht es Speisen eine besondere Frische und eine zusätzliche Geschmackstiefe. Wir legen größten Wert auf Qualität und Frische. Je nach Saison bieten wir Ihnen frische Piemont-/ Alba-Trüffel (Tuber magnatum), Winteredeltrüffel / Perigordtrüffel (Tuber melanosporum), Sommertrüffel / Burgundertrüffel (Tuber aestivum) oder auch Wintertrüffel (Tuber brumale). Der Sommertrüffel (tuber aestivum vittadini) startet bereits im Februar, wo er jedoch absolut unreif ist und daher auch ungenießbar. Erst in der Eröffnungsrede von Syndikatschef Philippe de Santos wird der aktuelle Kilopreis für schwarze Wintertrüffel, Tuber Melanosporum, bekanntgegeben. Ab wann der schwarze Wintertrüffel sein bestes Aroma erreicht, erfahre ich von einem Trüffelzüchter hinter vorgehaltener Hand. Denken Sie daran, dass im Allgemeinen, Schwarze Trüffel mögen es nicht, zu stark erhitzt zu werden, auf die Gefahr hin, dass sie ihren Geschmack verlieren: Fügen Sie dann möglichst nur unsere ganzen Périgord-Trüffel hinzu am Ende Ihres Rezepts. Dabei sind sie eine exquisite Delikatesse unter Trüffelliebhabern und zeichnen sich durch ihren erdigen Geschmack sowie ein sehr würziges Aroma aus.
Auch der Geschmack wird immer intensiver, er erinnert an Haselnüsse. Ob etwas schmeckt, kann man erst beurteilen, wenn man es probiert hat. Bettina Lenz - von Suppen über Gnocchi, Fisch und Fleisch, zahlreichen Fabbri-Pastagerichten oder auch etwas unkonventioneller mit Flammkuchen! Da es auch hier große Preisunterschiede und Geschmacksunterschiede gibt, ist eine gute Nase und Expertise gefragt, um die richtigen Trüffel zu erkennen - was unsere Mitarbeiter und unsere Chefin Bettina Lenz gerne für Sie übernehmen. Hier nun ein paar Worte zu jedem. Erfahre hier alles über die Tradition, Brot und Salz zum Einzug zu schenken, was dahinter steckt und wie du dem Mitbringsel eine besondere Note verleihst. Gerne stehen wir Ihnen hier beratend zur Seite. Wer hier verkaufen darf, an wen und zu welchem Preis, das regelt seit über 50 Jahren das Syndikat. Der Perigord Wintertrüffel (tuber melanosporum vittadini oder tuber nigrum bull) ist von Ende November bis April erhältlich und hat seine Hochzeit im Januar und Anfang Februar. Der Herbsttrüffel verfeinert Ihnen von September bis November Ihre Kreationen, während der Weiße Trüffel (magnum pico) den Jahresabschluss verfeinert. Weiße Trüffel (tuber magnum pico) sind die besten und teuersten Trüffel der Welt.
In Spitzenzeiten rund um Weihnachten zählen sie zu den teuersten Lebensmitteln, die man weltweit kaufen kann. Der Preis liegt zum Saisonstart bei 600 Euro und könnte sich bis Weihnachten fast verdoppeln. Nach diesem gibt es von Mai bis Juli den Scorzone Sommertrüffel. Die Sommertrüffelsaison endet im Juli bzw. Anfang August. Wie bereits erwähnt, verkaufen wir Anfang des Jahres Perigord Wintertrüffeln, die dann im März und April vom Bianchetto Märztrüffel abgelöst werden. Ab April ist er dann auf dem Trüffelmarkt erhältlich, wird jedoch von uns aufgrund von Qualitätsgründen erst ab Mai/Juni angeboten. Psychedelika sind im Allgemeinen dafür bekannt, dass sie verstärken, was bereits in uns oder außerhalb von uns ist. Wie bereits erwähnt, sind Trüffel Pilze, die als natürliche Zersetzer bekannt sind. Dabei achten die Sammler nicht nur auf die begehrten Pilze, sondern auf darauf, dass die Bäume gesund und die Erde frei von Zusatzstoffen bleibt. Dabei werden sie wegen ihres Preises meist sehr sparsam eingesetzt (wenn man aufs Geld achten muss) und über Gerichte wie beispielsweise Spaghetti, Lasagne, Kartoffeln oder Carpaccio gehobelt. Einige verkaufen direkt aus dem Kofferraum ihres Autos, andere bauen Stände in elegantem Schwarz auf.