Rudolf Markones: Bildersammlung Des Gemeinen Erbsenstreulings

Andererseits würde auch die Burgunder-Trüffel (tuber aestivum und tuber uncinatum) bestimmt die Bronzemedaille verdienen. Der ubiquitär im Erdboden zu findende geophile Dermatophyt Arthroderma (A.) uncinatum - Synonym Keratinomyces ajelloi Vanbreuseghem - war früher unter dem Namen Trichophyton (T.) ajelloi bekannt. Die in Europa üblichen Trüffelpralinen verdanken ihren Namen der äußeren Ähnlichkeit mit den Edelpilzen - man nennt sie deshalb auch Schockoladentrüffel. Hört sie doch auch auf den Namen Tuber albidum pico, womit sie sich als kleine Schwester der edlen, weißen Alba-Trüffel (Tuber magnatum) vorstellt. Im Unterschied zur Weißen Trüffel verträgt die Frühlingstrüffel sogar leichte Hitze. Die Knoblauch-Akzente sind bei Bianchetto Trüffeln vielleicht sogar noch stärker ausgeprägt und steigen wie bei Weißen Trüffeln nicht scharf sondern mit einem Aroma, das sich in der Breite entfaltet, in die Nase. Bianchetto Trüffeln sollten so frisch wie möglich verwendet werden. Kann sie jedoch nicht am gleichen Tag verarbeitet werden, sollte sie in Küchenpapier gewickelt und in einem fest verschließbaren Gefäß im Kühlschrank gelagert werden. Dazu ist es sinnvoll, die Trüffeln vorher mindestens einen Tag mit den Eiern gemeinsam in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren. Daher sollten Trüffeln im kühlsten Fach gelagert werden. Da die Trüffel Feuchtigkeit abgibt, sollte das Papier täglich gewechselt werden. Ein äußerst wichtiger Vorteil für Kunden, die ihren Produkten Trüffel hinzufügen möchten.


Dabei verliert sie zwar ihren Duft, intensiviert jedoch ihren Geschmack mit würzigen Akzenten nach mildem Knoblauch und rahmigem Käse. Ein leckeres und herzhaftes Gericht wie Tagliatelle-Bandnudeln mit Pilzen wird durch Trüffelöl perfekt ergänzt, denn es hebt den Geschmack hervor, und macht das Gericht noch eleganter. Eingerechnet, dass ein Gericht für zwei Personen vielleicht 30 bis 40 Gramm Trüffeln benötigt, sind nur wenige Euro für diese unvergleichliche Zutat erforderlich. Also kommt sie am besten roh, in feine Scheiben gehobelt beispielsweise über ein Rührei - etwa 10 Gramm pro Portion. 7 Gramm zu beginnen (die Dosis kann für eine Person mit einem Gewicht von über 80 Kilo höher sein). Sie stammen aus dem neuseeländischen Anbau, können um einiges größer als gewohnt sein und damit auch etwas teurer. Statt in täglich zu wechselndes Küchenpapier gewickelt können die Trüffeln auch in ein Schraubglas gegeben werden, das mit etwas Reis gefüllt ist. So findet vom 5. Oktober bis 24. November 2019 in Alba bereits die 89. Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba statt - ein ganz besonderes Event für alle Trüffelbegeisterten. Sie beginnt im Oktober und kann bis Anfang Februar reichen. Frau von Herbeck und Jutta hatten sich gleich zu Anfang der Bescheerung auf das Sopha geflüchtet - dort waren wenigstens die Kleidersäume in Sicherheit vor den rücksichtslosen „Pandurenfüßchen".


Hier bleiben die Schildkröten bis Anfang April stehen, um diese Zeit bringt man sie wieder ins geheizte Zimmer, erweckt sie durch lauwarme Bäder und giebt ihnen zu fressen. Andere aber standen, die Flügel gefaltet, hinter ihm, beäugten neugierig das Wunderwerk, das hier ward, oder halfen ihm Farbe reiben und reichten ihm die Pinsel zu. Die Frühlingstrüffel kann es zwar nicht mit ihrem Duft aufnehmen, kommt dem aber zuweilen recht nah. Als kulinarische Idealkombination für den Frühlingstrüffel gilt grüner Spargel. Der Umfang ist so freylich grösser als bey einem regelmässigen Viereck, der Zaun also länger, und mit mehr Kosten verbunden; man zieht aber die längliche Form aus der Ursache vor, weil, wenn ein Wirbelwind im Winter den Schnee, den man gern zur Decke hat, dahin weht, sich dieser zwischen zwey nahen Zaunwänden leichter verfängt, und liegen bleibt. Trüffel sind technisch gesehen eine Form von Pilzen, die in freier Wildbahn oder in Trüffelplantagen an den Wurzeln der Trüffelbäume (Wirtbäume) wachsen. Wenn Sie frische Trüffel kaufen möchten, sollten Sie sicherstellen, dass sie nicht zu lange gelagert wurden.


Doch glauben manche Forscher, daß sie sich durch Samen fortpflanzen, da sie am Strand von Mitylene nur auftreten, wenn bei Hochwasser der Same (τὸ σπέρμα; Plin. Wenn Sie Trüffel kaufen möchten, sollten Sie darauf achten, dass sie frisch und von hoher Qualität sind. Dabei verliert sie allerdings an Qualität und wird weich. Über 60 Grad Celsius hingegen sollte sie nicht erhitzt werden. Für die Aufbewahrung der Frühlingstrüffel ist ein Kühlschankbereich mit einer Temperatur von zwei bei vier Grad Celsius ideal. Zudem ist die Frühlingstrüffel ausgesprochen preisgünstig. Furche umzogen, damit theils die an den Enden zerstreute Erde auf den Acker gesammelt, theils die übermässigen Regenwässer abgeführt, theils auch die Mäuse und Schäre (Maulwürfe) von dem Saffranland abgehalten werden, zumal diese bey der Furche das Ende des Ackers vermuthen und sich zurückziehen, jene aber der Furche nachlauffen, und jezuweilen glücklicher Weise sich anderswohin verirren. Während die eine jedoch in der frühen Saison von April bis Ende August gesammelt wird, findet die Jagd auf die Herbsttrüffel zur späten Saison statt. Edelsteine blühten statt Blumen in den Blumenstöcken an den Fenstern und kleine Korallenbäume. Wichtig bei Frühlingstrüffeln ist es, die ersten Exemplare des Jahres zu erwischen. Ferner sind Frühlingstrüffeln allerdings selten auch zu anderen Jahreszeiten im Angebot.